決して「素材そのまま」
というわけではない。
和食/日本料理の基本的な考え方として、「材料の持ち味を生かして調理すること」というものがあります。それはつまり、材料の良さを見極めて手を加え、さらに良いものにするということ。決して、「素材そのまま」というわけではない。
白菜の甘さを引き立てるために塩もみをしたり、大根の辛みを抑えるために火を通したり、ひと手間を加えることで、より素材を感じることができる。
それに倣って、ひと手間を怠らず素材そのものを生かすようなデザインを心がけていきたいです。
生かすことは
邪魔しないことではない
邪魔しないことではない
デザインする上で大切にしている態度
(category)
Attitude
(number)
28
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